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大河网讯 为常态化规范餐饮服务经营行为，切实守护群众“舌尖上的安全”，压实餐饮经营单位食品安全主体责任，近日，中牟新区万邦市场监管所结合“食品行业从业行为规范月”活动，组织辖区各餐饮单位积极签订《餐饮服务食品安全承诺书》，以公开承诺、严格自律的方式，全面落实食品安全管理制度，全力营造安全、卫生、放心的餐饮消费环境。
食品安全是民生之本、安全之基，直接关系广大消费者的身体健康和生命安全，更是餐饮行业高质量发展的核心底线。此次承诺书签订工作，旨在引导全体餐饮经营主体树立“诚信经营、安全第一”的经营理念，将食品安全各项规范要求落实到食材采购、加工制作、清洗消毒、环境卫生、人员管理等经营全流程，从源头防范化解餐饮食品安全风险隐患。
在经营合规方面，各餐饮单位郑重承诺，将严格遵守《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，常态化组织从业人员开展食品安全知识学习培训，坚决杜绝采购、使用过期、腐败变质、有毒有害的食品原料，严格规范食品添加剂采购、储存与使用流程，杜绝超范围、超限量滥用食品添加剂，坚持合法经营、诚信经营，主动接受市场监管部门执法检查以及社会公众、消费者的全程监督。同时，严格执行亮证经营制度，在经营场所醒目位置公示食品经营许可相关资质信息，严格按照许可核定的经营项目开展经营活动，不超范围违规经营。
在现场管理与操作规范上，各餐饮经营单位明确了多项硬性标准。经营场所将持续保持内外环境干净整洁、功能分区清晰有序，各类经营设备、储物设施定点摆放、规范管理。全体后厨及服务从业人员必须持有效健康证明上岗，上岗期间规范穿戴洁净工装工帽，严格遵守个人卫生操作规范，杜绝不规范操作行为。针对餐饮行业核心的“三防”安全，将全面落实防蝇、防尘、防鼠防控措施，在食品处理区设置60厘米高金属防鼠板，排水沟配备可拆卸密封盖板，门窗、通风口全覆盖纱窗、门帘、风幕机等防蝇设施，合理布设灭蝇设备，全方位阻断病媒生物滋生传播渠道。
在食品加工与储存环节，各餐饮经营单位严格执行标准化操作流程。全面配齐适配经营规模的清洗、消毒、保洁专用设备设施，常态化做好设备维护，确保洗消设备正常有效运行，杜绝餐具、用具带菌污染问题。严格落实生熟分离、荤素分区存放制度，严格把控冷藏冷冻储存温度标准，对散装食材、半成品做好密封防护，杜绝食品交叉污染风险。针对凉菜、生食类食品加工等高风险环节，严格执行专项管控标准，凉菜间恒温控制在25℃以下，每日定时开展紫外线消毒并做好台账记录，严格规范冷食类食品制作流程，严控食品安全风险。
此外，各餐饮经营单位将规范落实餐厨垃圾管理要求，统一使用脚踏式带盖专用垃圾桶，规范铺设垃圾袋，保持垃圾收纳设施干净整洁，做到餐厨垃圾日产日清、无堆积、无渗漏。食品原料仓储严格执行离地、离墙、分架、分类存放标准，保持库房通风干燥、整洁卫生，从储存环节保障食材安全新鲜。
下一步，万邦市场监管所将以此次承诺书签订为契机，常态化开展餐饮食品安全专项检查与巡查，对照承诺书条款逐项核验各单位落实情况，对落实不到位、违规经营的餐饮单位依法依规督促整改、严肃查处。同时，持续强化餐饮经营者食品安全主体责任意识，常态化开展食品安全宣传指导，引导餐饮行业规范经营、自律发展，全方位织密筑牢辖区餐饮食品安全防护网，切实保障人民群众饮食安全，持续提升群众餐饮消费安全感、幸福感。（韩国华/文图）